當前位置: 首頁 > 中秋產品 > [齋]貴嶼綠豆沙糕 -1件裝

瀏覽歷史

[齋]貴嶼綠豆沙糕 -1件裝

[齋]貴嶼綠豆沙糕 -1件裝

prev next

  • 商品貨號:3351-801~
  • 商品點擊數:1291
  • 本店售價:$100元
    註冊用戶:$100元
    用戶評價: comment rank 5
  • 商品總價:
  • 購買數量:

商品描述:

商品屬性

潮州糖餅製作技藝
 
於 2014年 入選
 
香港首份非物質
 
文化遺產清單。
 
 
The Chiu Chow Style Sweets
 
and Cakes Making Technique
 
was inscribed on the first
 
Intangible Cultural Heritage
 
Inventory of Hong Kong in 2014

 

 

 

 產品編號:3351

 

品名:[齋]貴嶼綠豆沙糕

 

       (zhai) gui-yu lu dou sha gao

 

【 清香可口 ~ 芬芳無比 】

  

 

在潮州地區,( 綠豆 )是民間普食,常用在當地的食品上,

 

 

潮州人多喜吃( 綠豆 ),因其有清香可口的食味,

 

 

故師傅們把它制成[ 甜餡 ],用作制餅之材料,此品種因

 

 

只由[ 蒸之技法 ]而制成餡料,

 

 

令味道【 清香可口 ~ 芬芳無比 】,

 

 

給食者有清醇之風味,自古以來皆有素食之食譜,

 

 

此產品是專為素食者而研制的,口感爽而不韌,更顯清醇。

 

 

眝藏:室溫存放在陰涼處5天,0-4度20天,零下-18度180天。

 

 

創新與情懷

           

 

風味情懷日日享,科研創新任品嚐。

        

 

通過知識的認知,原料的優化標準,從前不可能

 

 

處理的食味空間層次,或只能即時享用的創新口味,

 

 

研發品賞領域是研製者的心血與夢。

        

創出前所未有的食法,不單是研製者的心願,

 

 

也是對自己的所學所見所聞所得之聚放,以有限創

 

 

無限供人欣賞,科技無限,食法無限,由始至此,

 

 

可食用的動植物及自然原料,經標準化處理後,

 

 

餘下輕微的偏差物性,每當使用時,需作微調參數至寬容度,

 

 

達致製造成品所要求之效果,配製上的調整恰當,

 

 

減少成品偏差度,只在數據,不在品嚐空間,

 

 

研製者的經驗調控,如射箭技法的調整,

 

 

【在不同點上,中上同一點】。對材料有認知,

 

 

面對的是機會戰,反之則成遭遇戰。

 

 

最體現創新與情懷之產品,就是 貴嶼仔冰糕

 

 

之冰柔系列的3751及冰爽系列的3651,

 

 

它的出處是潮式《綠豆沙糕》,原創於還未有

 

 

普及冷凍冷藏技術之前,當時《綠豆沙糕》

 

 

只有在中秋節才有供應,產品亦只有蒸透一種,

 

 

熱吃或回至室温的食法。今天,已使用冷凍食品學之

 

 

知識和食用原料的優化來增添食法,傳統風味不失之餘,

 

 

又衍生產品食味可變換層次,從未知領域到使用相關配套之調控,

 

 

因此,如今生產調控方式,《冰柔系列》是蒸透後,

 

 

温差殺菌及冷藏於 -18℃,-18℃即食至回温或再蒸熱食也可。

 

 

至於《冰爽系列》是前輩師傅們說它還是

 

 

生地狀態的半成品,很容易發酵變壞的東西,所以不成產品,

 

 

其實半成品時,產品已經是全熟材料配製而成的東西,

 

 

不過前輩師傅們沒有冷凍凝固技術的支援,更無温差殺菌及

 

 

冷藏保存作銷售配套設備,所以前輩師傅們都不列入

 

 

產品目錄名冊內。《冰爽系列》另一特點是可以拿去

 

 

蒸透後,即時變換成為《冰柔系列》的食法。

 

 

所以 貴嶼仔冰糕 的冰柔系列及冰爽系列,

 

 

推介口號是「三界縱橫任品賞」。

商品標籤

用戶評論(共0條評論)

  • 暫時還沒有任何用戶評論
總計 0 個記錄,共 1 頁。 第一頁 上一頁 下一頁 最末頁
用戶名: 匿名用戶
E-mail:
評價等級:
評論內容:
驗證碼: captcha