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[齋]貴嶼綠豆沙糕 -1件裝

[齋]貴嶼綠豆沙糕 -1件裝

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商品描述:

商品屬性

 
潮州糖餅製作技藝
 
於 2014年 入選
 
香港首份非物質
 
文化遺產清單。
 
 
The Chiu Chow Style Sweets
 
and Cakes Making Technique
 
was inscribed on the first
 
Intangible Cultural Heritage
 
Inventory of Hong Kong in 2014

 

 

 

 產品編號:3351

 

品名:[齋]貴嶼綠豆沙糕

 

  (zhai) gui-yu lu dou sha gao

 

【 清香可口 ~ 芬芳無比 】

  

 

在潮州地區,( 綠豆 )是民間普食,常用在當地的食品上,潮州人多喜吃( 綠豆 ),

 

 

因其有清香可口的食味,故師傅們把它制成[ 甜餡 ],用作制餅之材料,此品種因

 

 

只由[ 蒸之技法 ]而制成餡料,令味道【 清香可口 ~ 芬芳無比 】,

 

 

給食者有清醇之風味,自古以來皆有素食之食譜,此產品是專為素食者而研制的,

 

 

口感爽而不韌,更顯清醇。

 

 

眝藏:室溫存放在陰涼處5天,0-4度20天,零下-18度180天。

 

創新與情懷

           

風味情懷日日享,科研創新任品嚐。

        

通過知識的認知,原料的優化標準,從前不可能處理的食味空間層次,

 

或只能即時享用的創新口味,研發品賞領域是研製者的心血與夢。

        

創出前所未有的食法,不單是研製者的心願,也是對自己的所學所見所聞所得之聚放,

 

以有限創無限供人欣賞,科技無限,食法無限,由始至此,可食用的動植物及自然原料,

 

經標準化處理後,餘下輕微的偏差物性,每當使用時,需作微調參數至寬容度,

 

達致製造成品所要求之效果,配製上的調整恰當,減少成品偏差度,只在數據,

 

不在品嚐空間,研製者的經驗調控,如射箭技法的調整,【在不同點上,中上同一點】。

        

對材料有認知,面對的是機會戰,反之則成遭遇戰。

 

 

最體現創新與情懷之產品,就是 貴嶼仔冰糕 之冰柔系列的3751及冰爽系列的3651,

 

它的出處是潮式《綠豆沙糕》,原創於還未有普及冷凍冷藏技術之前,當時《綠豆沙糕》

 

只有在中秋節才有供應,產品亦只有蒸透一種,熱吃或回至室温的食法。

       

今天,已使用冷凍食品學之知識和食用原料的優化來增添食法,傳統風味不失之餘,

 

又衍生產品食味可變換層次,從未知領域到使用相關配套之調控,因此,

 

如今生產調控方式,

 

《冰柔系列》是蒸透後,温差殺菌及冷藏於 -18℃,-18℃即食至回温或再蒸熱食也可。

 

至於《冰爽系列》是前輩師傅們說它還是生地狀態的半成品,很容易發酵變壞的東西,

 

所以不成產品,其實半成品時,產品已經是全熟材料配製而成的東西,

 

不過前輩師傅們沒有冷凍凝固技術的支援,

更無温差殺菌及冷藏保存作銷售配套設備,所以前輩師傅們都不列入產品目錄名冊內。

《冰爽系列》另一特點是可以拿去蒸透後,即時變換成為《冰柔系列》的食法。

 

所以 貴嶼仔冰糕 的冰柔系列及冰爽系列,推介口號是「三界縱橫任品賞」。

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